Nous y sommes. C’est une période glorieuse en Amérique du Nord, où les jardins potagers et les marchés d’agriculteurs, d’un océan à l’autre, regorgent d’innombrables nuances de légumes, d’herbes et de fruits au summum de leur saveur. C’est le moment du défilé estival de la crème de la crème de Mère Nature, et l’une des principales attractions est le maïs.

Nous ne parlons pas de ce maïs anémique des mois froids, ces épis jaune pâle de fibres amylacées. Le moment est venu où les épis de maïs frais ont absorbé tellement de soleil vivifiant et de nutriments fertiles que les grains sont gonflés de l’essence laiteuse et sucrée de ce que le maïs est censé être. Vous pourriez manger les grains crus (ils sont si mûrs) ou vous pourriez les faire griller un peu pour les ramollir et les intensifier encore plus.

La méthode la plus simple, détaillée avec des photos étape par étape dans mon nouveau livre, « Weber’s Ultimate Grilling », consiste à décortiquer les épis et à badigeonner les grains nus de quelque chose de complémentaire comme de l’huile de piment maison.

J’utilise un peu d’huile d’olive avec de la poudre de piment ancho, du paprika, du cumin et du sel pour tout badigeonner. Ensuite, je fais griller le maïs jusqu’à ce qu’il soit bruni par endroits (environ 10 minutes) et je termine par un dernier badigeonnage d’huile de piment avant de presser un peu de jus de lime sur le dessus. Croyez-moi, les saveurs sont spectaculaires à l’unisson.

« Weber’s Ultimate Grilling » propose également d’autres options pour le maïs, y compris une méthode de cuisson des épis, avec les spathes toujours attachées, sur du charbon incandescent.

Les spathes servent de tampon à la chaleur extrême des braises tandis que les grains à l’intérieur sont doucement cuits à la vapeur. La clé est de faire tremper d’abord les épis de maïs crus dans l’eau, pour éviter que les spathes papyracées ne s’enflamment et pour générer de la vapeur.

Une couche de beurre ramolli et une pincée d’aneth frais sont tous les ornements nécessaires pour des résultats finaux si bons que vos yeux rouleront dans votre tête.

Si vous êtes tenté de griller plus de légumes et de fruits maintenant, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à certaines des nombreuses recettes à base de plantes que j’ai créées dans « Weber’s Ultimate Grilling ».

Le chapitre des légumes regorge de nouvelles idées pour les asperges, les aubergines, les champignons, le chou-fleur, les pommes de terre et autres. Le chapitre des desserts présente tout ce que vous devez savoir sur la cuisson au gril de l’ananas, des bananes, des baies et des fruits à noyau comme les pêches et les nectarines.

En août, Mère Nature met toutes les chances de succès de notre côté. Toutes les saveurs sont là, au sein des plantes elles-mêmes. Il n’est pas nécessaire de combler les lacunes de saveur.

Assaisonnez simplement les ingrédients et faites-les griller avec les bonnes techniques. C’est le moment le plus facile et le meilleur de l’année pour griller les produits du jardin.

Jamie Purviance
Auteur de « Weber’s Ultimate Grilling »