Après les hamburgers, les saucisses, les steaks et le poulet, les côtes levées sont probablement les prochains aliments que la plupart des adeptes du barbecue veulent maîtriser. Et qui peut les blâmer? Les côtes levées sont géniales, et je les ai aimées depuis que je suis tout petit. Si vous aviez demandé à l'enfant de 5 ans que j'étais quel était son plat préféré, sans hésitation, j'aurais répondu les côtes levées. C'est ce que je choisirais pour mon dernier repas. Ce que je veux dire, c'est que j'aime beaucoup les côtes levées et que je suis devenu assez bon pour les faire au barbecue au fil des ans, mais ça n'a pas toujours été le cas. Si je pouvais retourner dans le temps et me dire 5 choses à garder à l'esprit pour réussir davantage la cuisson des côtes levées au barbecue, voici ce que je dirais.

#1 Attendez la fin pour mettre la sauce BBQ

Mettre la sauce BBQ sur les côtes levées au début semble être une bonne idée. Après tout, cette saveur de sauce BBQ ne va-t-elle pas pénétrer la viande et la rendre meilleure? Eh bien, pas vraiment. Ce qui va réellement se passer, c'est que la sauce BBQ va probablement brûler et créer une couche de noir carbonisé sur toute la surface de vos côtes levées. Évitez cela en ajoutant la sauce BBQ uniquement à la toute fin de la séance de grillade. Après avoir badigeonné la sauce sur les côtes levées, il faudra généralement 10 à 30 minutes de plus, selon la température à laquelle vous faites griller. Vous pouvez également attendre d'avoir retiré les côtes levées du barbecue avant de mettre la sauce dessus.

#2 Un peu de saveur fait beaucoup

Il fut un temps où je pensais que je devais vraiment utiliser beaucoup d'assaisonnements pour donner une bonne saveur à mes côtes levées, mais il est en fait bien préférable d'être un peu plus léger en matière d'assaisonnement afin de ne pas masquer la saveur de la viande elle-même. Vous pouvez toujours ajouter plus d'assaisonnement si vous en avez besoin, mais vous ne pouvez pas vraiment l'enlever si vous en avez trop mis. On peut en dire autant de l'utilisation de bois pour ajouter une saveur fumée aux côtes levées. Trop de fumée pourrait finir par rendre les côtes levées amères.

#3 Faire bouillir vos côtes levées avant de les griller, c'est de la triche 

Il n'est pas rare que certains adeptes du barbecue fassent bouillir leurs côtes levées avant de les griller. C'est une méthode qui peut être utilisée pour réduire le temps de cuisson global, et qui peut également donner des côtes levées très tendres, mais si vous utilisez votre cuisinière pour la majeure partie de la cuisson et que vous les terminez simplement sur le barbecue, vous pourriez aussi bien les cuire au four ou sous le gril. Faire bouillir vos côtes levées leur enlèvera également beaucoup de saveur.

#4 Retirez la membrane

Au dos de la plupart des côtes levées, il y a un mince morceau de tissu conjonctif appelé membrane ou « silver-skin ». Il est bon d'enlever la membrane de la côte, sinon elle peut devenir dure et caoutchouteuse pendant le processus de cuisson au barbecue. Cliquez ici pour des instructions sur la façon de retirer la membrane.

#5 Cuisson lente à basse température est la clé 

Pratiquement toutes les recettes de côtes levées préconisent une méthode de cuisson indirecte, lente et à basse température. Les griller directement à feu vif est un excellent moyen de trop les cuire et de les rendre dures. Une chaleur indirecte et basse aidera à créer une viande tendre qui se détachera facilement de l'os. Il peut être tentant d'essayer de les griller plus rapidement à feu direct et vif, mais une cuisson lente à basse température vous permettra de créer des côtes levées qui impressionneront vos invités et vos papilles.

Recettes de côtes levées Weber
À un moment donné, tout amateur de viande a mangé des côtes levées ennuyeuses et fades, noyées dans de la sauce BBQ pour leur donner du goût, mais il n'est pas nécessaire qu'il en soit ainsi! Vous pourriez être surpris de la créativité dont vous pouvez faire preuve avec les côtes levées. Découvrez quelques-unes de nos recettes de côtes levées ici, ici et ici pour vous inspirer lors de votre prochaine séance de grillades.

Les côtes levées de dos sont probablement le type de côtes levées le plus populaire, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer les autres! Consultez notre blogue « Côtes levées 101 » pour en savoir plus sur les différents types de côtes levées!

Pour maximiser la capacité de côtes levées de votre barbecue, consultez certains de nos supports à côtes levées ici, ici et ici.

Apprenez à utiliser un support à côtes levées ici.

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