Il y a une vieille histoire de famille selon laquelle ma grand-tante cuisait la dinde jusqu'à ce que les pattes deviennent noires. C'est là qu'elle savait qu'elle était cuite. Bien que ce soit un aide visuel intéressant, ce n'est guère nécessaire avec une minuterie et un thermomètre à viande. La viande est également plus susceptible d'être humide et savoureuse bien avant que les pattes ne noircissent.

Heureusement, Weber® a les guides de cuisson parfaits pour vous aider, que vous cuisiniez sur un gril à gaz, un gril à charbon de bois, un fumoir, un gril électrique ou un Weber Q®. Il y a un guide dans ce fichier PDF pour vous ! (Guides de cuisson)

La première étape consiste à décider si votre viande doit être grillée par la méthode directe ou indirecte. (Méthodes de cuisson directe/indirecte)

Utilisez la méthode directe pour les aliments assez plats comme les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet désossés ou les légumes. L'astuce est de ne retourner qu'une seule fois à mi-cuisson.

Utilisez la méthode indirecte pour les grosses pièces de viande comme les rôtis, la volaille entière, les morceaux de volaille avec os, le poisson entier et les coupes de viande plus épaisses.

Avant de découper les grosses pièces de viande, laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, ce qui permet à la température interne d'augmenter de 5° à 10°F.

Une fois que vous avez élaboré votre plan de match, préparé le gril, choisi une méthode de cuisson et préchauffé pendant environ 15 minutes, il est temps de déterminer le temps de cuisson approximatif.

C'est principalement l'épaisseur ou le poids du type de viande, de fruits de mer ou de légumes que vous prévoyez de griller qui déterminera le temps de cuisson total approximatif. Par exemple, si vous grillez un steak porterhouse de ¾ de pouce d'épaisseur directement sur du charbon de bois chaud, votre temps de cuisson total sera de 6 à 8 minutes.

Puisque vous ne devez retourner la viande qu'une seule fois, réglez la minuterie sur 3 minutes, retournez le steak, fermez le couvercle et retirez le steak après 6 à 8 minutes. Et bien sûr, laissez-le reposer pour que les jus restent dans le steak au lieu d'être sur votre planche à découper.

Si le menu prévoit des côtes levées de dos de bébé, votre gril doit être réglé pour une cuisson indirecte avec une chaleur moyenne de 300°F à 350°F. Le brûleur central du gril à gaz doit être éteint pour modérer la chaleur, ou votre gril à charbon de bois aura le charbon de bois couvert de cendres séparé, laissant une zone vide au milieu.

Vos 3 à 4 livres de côtes levées de flanc cuiront pendant environ 1 heure et demie à 2 heures. Vérifiez que vous avez suffisamment de propane ou de charbon de bois pour la deuxième heure.

Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour mesurer la température interne des coupes de viande plus épaisses.

Vous avez ce qu'il vous faut, alors FAITES-LE GRILLER MAINTENANT !