L’une des meilleures pièces de viande que j’aie jamais grillées est un faux-filet Cowboy Cut. Je peux remercier mes amis de Lobel’s de me l’avoir fait découvrir ! Ces morceaux sont pleins de saveur, mais peuvent être très difficiles à griller. Au fil des années, j’ai trouvé quelques astuces simples qui garantissent un barbecue parfait.  

1. Sortez les steaks du congélateur le matin et placez-les au réfrigérateur. Ils devraient décongeler au moment où vous devrez les mettre sur le gril (6-8 heures). Une fois décongelés ou s’ils sont frais, sortez-les du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de les placer sur le gril.  

2. Assaisonnez généreusement ces steaks, car ils sont très épais. 

3. Préchauffez votre gril et maintenez la température autour de 160-175 degrés Celsius. Vous devez griller ces steaks à chaleur indirecte et terminer par une saisie inversée à chaleur directe.  

La raison pour laquelle nous faisons cela est due à l’épaisseur du steak. Saisir au début entraînerait la contraction des fibres musculaires de la viande, ce qui ferait s’échapper l’humidité, ce que nous ne voulons pas. Lorsque nous grillons les steaks indirectement en premier, la viande reste détendue, pleine de saveur et d’humidité.  

4. Prévoyez de griller les steaks pendant 17-20 minutes de chaque côté. Surveillez la température avec votre iGrill. Lorsque vous retournez les steaks pour la première fois, utilisez votre thermomètre à viande pour vérifier la température. Elle devrait être d’environ 26-29 degrés Celsius. Si elle est plus élevée, réduisez le temps de cuisson du deuxième côté à 10-15 minutes. Je ne pense pas que ce sera le cas, car ils sont très épais.

5. Une fois que la température interne de la viande est d’environ 52-54 degrés Celsius, déplacez-les sur le côté chaleur directe du gril pendant 1,5-2 minutes/côté pour les faire saisir.  

6. Un dernier conseil pour griller au charbon de bois. J’ai constaté que si je place les steaks directement au-dessus de la chaleur, la graisse et l’humidité peuvent provoquer d’importantes flambées.

Ce que j’ai trouvé efficace, c’est de fermer le clapet du couvercle lorsque je place les steaks sur la chaleur directe. Je saisis généralement environ 2 minutes par côté. Cela permet de minimiser les flambées et de vous offrir un maximum de saveur et, surtout, le meilleur steak qui soit !!