L'épaule de porc est l'une des quatre coupes primaires d'un porc. Une coupe primaire est une section de viande coupée de la carcasse entière d'un animal. Chaque coupe primaire est ensuite transformée en coupes au détail. L'épaule de porc, qui pèse entre 6,3 et 8,2 kg, est divisée en deux parties… le Boston Butt (également connu sous le nom d'échine de porc) est la partie supérieure de l'épaule ; le Picnic shoulder est la partie inférieure. Le Boston Butt pèse entre 2,7 et 3,6 kg. Il est bien persillé, contient beaucoup de tissu conjonctif et est le plus souvent utilisé pour faire du porc effiloché. La méthode pour faire du porc effiloché consiste à assaisonner l'échine et à la fumer à basse température pendant une longue période pour décomposer tout le tissu conjonctif.

Le prix du Boston Butt varie tout au long de l'année. Lorsque le marché est en baisse, je les mets toujours en solde. Mes clients l'apprécient vraiment !!! Je le recommande aux personnes qui cherchent à nourrir une grande foule. C'est une grosse coupe de viande, très abordable, qui donne beaucoup de viande et est relativement facile à préparer.

Lorsque vous achetez un Boston Butt, choisissez-en toujours un avec l'os pour plus de saveur. Assurez-vous qu'il a une belle couche de gras uniforme (au moins 0,6 cm) afin qu'il puisse fondre pendant la cuisson. Demandez à votre boucher d'entailler le gras afin que votre assaisonnement puisse pénétrer profondément dans la viande.

Le Boston Butt perdra environ 35 à 40 % de son poids brut d'origine une fois cuit. Cela est dû aux grandes quantités de gras et à l'os. Un Butt de 3,6 kg donnera environ 2,3 kg de viande cuite et servira environ 10 à 12 personnes.

Voici quelques-uns de mes autres conseils :
-Utilisez des déchiqueteurs à griffes d'ours ! Ils aident à retirer le Butt de votre fumoir et sont parfaits pour effilocher la viande.

-Assurez-vous que la température interne atteint 90 à 93 degrés Celsius et laissez-le reposer pendant 45 à 60 minutes. Cela assurera un retrait facile de l'os et un effilochage.

-Faites-en assez pour avoir des restes !! Il existe d'innombrables recettes pour les restes de porc effiloché.

J'ai fait quelque chose avec du porc effiloché pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner !

Découvrez la vidéo de Kevin sur l'épaule de porc fumée à la perfection