J'adore ma rôtissoire. Elle donne de meilleurs rôtis que toute autre méthode que j'aie essayée.

Vous avez compris ? Tourne ? Merci, merci, je serai là toute la semaine.

La cuisson à la rôtissoire demande un peu de travail supplémentaire – on ne peut pas simplement jeter la viande sur le gril – mais ça en vaut la peine. Voici mon programme en onze étapes pour utiliser l'accessoire rôtissoire de votre gril.

Vous aurez besoin de :

• Un gril avec un accessoire rôtissoire (broche, fourchettes de broche, moteur et support moteur (qui est fixé à l'anneau de rôtissoire si vous avez acheté la rôtissoire pour barbecue Weber).
• Ficelle de boucherie (recherchez une ficelle de boucher épaisse)
• Gants résistants à la chaleur
• Quelque chose à faire rôtir. (Puis-je suggérer un poulet ?)

1. Ficeler et embrocher la viande

Quelle que soit la viande que vous cuisinez, il est judicieux de la ficeler d'abord. La rôtissoire tourne doucement, mais à mesure que la viande cuit, cette rotation douce pourrait détacher le rôti s'il n'est pas solidement attaché.

Fixez la viande à la broche avec les fourchettes de broche – enfoncez-les bien. Encore une fois, vous ne voulez rien qui bouge.

Pour les instructions de ficelage et d'embrochage, consultez mes vidéos YouTube :

1. Comment ficeler et embrocher deux poulets pour la rôtissoire (Vidéo)
2. Comment ficeler un rôti (Vidéo)
3. Comment ficeler un filet de bœuf (Vidéo)

2. Tester

Assurez-vous que votre aliment s'adapte et tourne librement sur la rôtissoire. Il est crucial de le vérifier avant de préchauffer le gril.

3. Préparez le gril pour une cuisson indirecte, avec une lèchefrite au centre, entre les brûleurs allumés ou les charbons.

Sur un barbecue au charbon de bois, allumez les charbons, puis versez-les en deux piles sur les côtés du gril. (Si votre gril a des paniers à charbon de bois, ils sont parfaits pour cela.) Placez la lèchefrite sur la grille à charbon entre les piles de charbon de bois. Ensuite, placez l'anneau de rôtissoire sur le gril et assurez-vous qu'il est bien en place.

Sur un barbecue à gaz, retirez les grilles de cuisson, puis préchauffez le gril avec tous les brûleurs à feu vif pendant quinze minutes. Éteignez les brûleurs au milieu du gril, en laissant les deux brûleurs extérieurs allumés à feu moyen, et placez une lèchefrite sur les barres Flavorizer au milieu du gril. (Si vous avez un brûleur de rôtissoire, c'est le moment de l'allumer – appuyez sur le bouton jusqu'à ce que le brûleur s'allume et maintenez le bouton enfoncé pendant vingt secondes jusqu'à ce que tout le brûleur IR de la rôtissoire soit allumé. Notez que Weber ne recommande de laisser le brûleur de rôtissoire allumé que pendant les 10 à 15 premières minutes de cuisson. Au-delà de cela, l'extérieur de vos aliments serait trop cuit.)

Quelle que soit la cuisson, utilisez une chaleur indirecte moyenne-faible et la température devrait rester autour de 175°C (350°F).

4. Installez le moteur

Faites glisser le moteur de la rôtissoire sur le support de montage, branchez-le et allumez et éteignez le moteur pour vous assurer qu'il fonctionne.

5. Ouvrez le couvercle du gril.

Faites-le maintenant, avant de prendre la broche – vous ne voulez pas tâtonner avec une lance métallique d'un mètre de long avec un rôti lourd au milieu d'une main, pendant que vous essayez d'ouvrir le couvercle de l'autre main.
Non pas que j'aie fait tomber un rôti quand la broche m'a échappé des mains. Non, ce n'était pas moi.

6. Montez la broche sur le support de rôtissoire

Saisissez la broche avec des gants ou des maniques résistants à la chaleur. Enfoncez la pointe de la broche dans le moteur de la rôtissoire. Abaissez l'encoche de la broche dans la rainure de l'autre côté du gril. (La rainure se trouve dans l'anneau de la rôtissoire pour un barbecue au charbon de bois, ou est intégrée dans le côté du foyer pour un barbecue à gaz.)

Et le contrepoids ? Certains barbecues à gaz et anciens accessoires de rôtissoire pour barbecue bouilloire peuvent avoir été livrés avec un contrepoids ; je l'ignore à moins de cuisiner quelque chose d'énorme, comme une dinde de 9 kg (20 livres). Ensuite, je retire le moteur du support de montage et je place la broche dans les rainures de l'anneau de la rôtissoire. Je lâche la broche, la gravité fait son œuvre, et la broche se retrouve avec la partie la plus lourde du rôti vers le bas. J'attache le contrepoids à l'extrémité de la broche qui pointe vers le haut – voilà, équilibré ! Faites glisser la broche, remontez le moteur, branchez la broche, et c'est parti.

7. Allumez le moteur de la rôtissoire

Assurez-vous que la broche tourne librement, que la viande est bien fixée et que la lèchefrite est centrée sous la viande. Si la viande est lâche ou bancale, arrêtez le moteur, enroulez de la ficelle autour de la viande et attachez-la fermement. Mieux vaut la fixer maintenant que de la retrouver arrachée des fourchettes de la broche plus tard.
Encore une fois, ce n'est jamais arrivé à moi. Jamais. Non, même pas cette fois où j'ai... euh, je veux dire... non, jamais arrivé.

8. Cuire avec le couvercle fermé

Laissez le moteur en marche, fermez le couvercle et faites cuire avec le couvercle fermé le plus longtemps possible jusqu'à ce que le rôti soit cuit. (Je vérifie le rôti après une demi-heure pour m'assurer que tout tourne correctement, puis je referme le couvercle et je le laisse cuire.)

9. À l'aide de gants résistants à la chaleur, retirez la broche du gril et transférez-la sur une planche à découper.

Soyez prudent – la broche est un fer rouge lorsqu'elle sort du gril.

10. Retirez le rôti de la broche et retirez la ficelle de bridage.

Retirez la première fourchette de la broche. À l'aide de pinces ou d'une fourchette à découper, poussez la viande hors de la broche et faites-la glisser sur la planche à découper. (Gardez vos gants résistants à la chaleur jusqu'à ce que vous ayez posé la broche sur une surface résistante à la chaleur.) Coupez la ficelle de bridage et retirez-la du rôti immédiatement. (La croûte de la viande durcira en refroidissant ; plus vite vous retirez la ficelle de bridage, mieux c'est.)

11. Reposer, découper et servir

Laissez la viande reposer pendant dix à quinze minutes, puis découpez et servez le rôti le plus croustillant et le plus craquant que vous ayez jamais cuisiné.

J'espère que cela vous inspirera à donner un coup de fouet à votre prochaine séance de grillades !

Adapté de mon livre de cuisine, Rotisserie Grilling. Si vous avez apprécié cet article, n'hésitez pas à me rendre visite sur DadCooksDinner.com.