Voici nos conseils incontournables pour fumer vos aliments sur votre barbecue Weber Kettle.

Tout d'abord, voici quelques outils qui faciliteront le fumage sur votre barbecue Kettle :
Briquettes Weber
Cheminée d’allumage
Bois de fumage

Maintenant que vous avez les bons outils, préparons votre barbecue Kettle pour le fumage.
La meilleure façon d'installer votre barbecue au charbon de bois pour le fumage est de créer un feu à deux zones. Cela signifie simplement que vous disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon et que vous laissez l'autre côté vide, ce qui vous donne deux zones de chaleur. L'une aura une chaleur directe et l'autre une chaleur indirecte.

1. Avant d'allumer le charbon de bois, déterminez la quantité de bois suggérée par la recette et faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes afin qu'ils se consument et fument plutôt que de s'enflammer (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois). Allumez le charbon de bois, suivez ces conseils si nécessaire.

Le plus souvent, vous n'aurez besoin que d'un petit lit de charbon pour fumer. Commencez donc par remplir la cheminée à moitié environ. La poignée pivotante au-dessus de la cheminée d'allumage est là pour vous aider à soulever et à diriger la cheminée où vous le souhaitez. Veillez à porter des gants isolants pour barbecue lorsque vous manipulez la cheminée d'allumage.

2. Versez le charbon allumé sur un côté de la grille à charbon, soit directement sur la grille, soit dans un panier à charbon. Placez la cheminée d'allumage vide sur une surface résistante à la chaleur, loin des enfants et des animaux domestiques.

Si les charbons ne sont pas dans un panier à charbon, utilisez des pinces à long manche pour les disposer de manière à ce qu'ils couvrent d'un tiers à la moitié de la grille à charbon. Il est acceptable que les charbons soient empilés sur une ou deux couches, mais pas plus.

N'oubliez pas que vous aurez probablement besoin d'une chaleur indirecte moyenne ou basse. Commencez donc par une petite quantité de charbon et ajoutez-en davantage plus tard si nécessaire.

3. Pour les recettes dont le temps de cuisson est supérieur à 30 minutes, placez un bac à eau sur le côté vide de la grille à charbon.

Remplissez le bac aux trois quarts d'eau. Le bac recueillera les jus et la graisse des aliments. De plus, l'eau absorbera et libérera la chaleur lentement, uniformisant les températures et ajoutant un peu d'humidité au processus de fumage.

Assurez-vous de balayer les cendres accumulées au fond du bol et laissez les évents inférieurs complètement ouverts. Préchauffez ensuite le barbecue.

4. Mettez la grille de cuisson en place (si la grille a des côtés articulés, placez l'un des côtés articulés au-dessus du charbon afin qu'il soit facile d'ajouter plus de charbon plus tard sans retirer la grille du barbecue). Ensuite, mettez le couvercle sur le barbecue et ouvrez complètement l'évent supérieur.

Attendez maintenant que la température atteigne la bonne plage pour la recette que vous préparez.

Gardez à l'esprit qu'à mesure que le charbon brûle, la température baissera. Lorsque la température atteint l'extrémité supérieure de la plage de température souhaitée, retirez le couvercle et utilisez une brosse de barbecue à long manche pour gratter les morceaux d'aliments qui pourraient coller à la grille de cuisson.

5. Égouttez et ajoutez la quantité requise de copeaux de bois uniformément sur le charbon de bois.

Les copeaux doivent être humides, mais pas au point d'éteindre le feu. Les copeaux humides feront initialement baisser la température du feu, mais la chaleur se rétablira une fois que les copeaux commenceront à se consumer.

Mettez le couvercle sur le barbecue et attendez que la fumée commence à s'échapper du barbecue. Ouvrez le couvercle et disposez les aliments sur la grille de cuisson comme suggéré par la recette. Fermez le couvercle et positionnez-le de manière à ce que l'évent se trouve du côté du barbecue opposé au charbon de bois ; cela attirera la chaleur et la fumée sur les aliments et hors de l'évent.

6. Si vous cuisinez pendant plus de 30 minutes, vous devrez probablement ajouter plus de charbon de bois avec le temps.

Si vous utilisez des briquettes de charbon de bois standard, ajoutez-les lorsqu'elles sont complètement allumées, car le goût des aliments souffre parfois lorsqu'il absorbe les arômes des briquettes partiellement allumées.

Heureusement, le charbon de bois pur et les briquettes de bois dur ne produisent aucun arôme indésirable au début de leur combustion. Vous pouvez donc les ajouter au feu lorsqu'elles sont éteintes ou allumées.

Les évents du gril contrôlent le flux d'air. Plus il y a d'air circulant dans le gril, plus le feu sera chaud et plus vous devrez le réapprovisionner fréquemment.

Pour minimiser cela, gardez le couvercle fermé le plus possible, mais les évents du bas du gril doivent (presque toujours) être laissés ouverts lorsque vous cuisinez. Pour ralentir la combustion de votre feu, fermez l'évent supérieur aux trois quarts.

Toutes sortes de charbon de bois, en particulier les briquettes fabriquées avec des charges, laisseront des cendres après que tout le carbone combustible ait brûlé. Si vous laissez les cendres s'accumuler au fond du gril, elles finiront par couvrir les évents et priveront les charbons d'air, les éteignant finalement.

Donc, toutes les heures environ, nettoyez doucement les évents pour les débarrasser des cendres.

Vous avez maintenant les astuces pour fumer sur votre barbecue. Pour plus d'inspiration, consultez nos autres blogs ici. Bon fumage !

 

Conseils adaptés de Weber's Smoke ©2012 Weber-Stephen Products LLC. Utilisé avec permission.