Comment fumer sur un barbecue à gaz

Voici nos conseils incontournables pour fumer sur votre barbecue à gaz.

Tout d’abord, voici quelques outils qui faciliteront l’utilisation d’un fumoir sur un barbecue à gaz :

Maintenant que vous avez les bons outils,

Installer un barbecue à gaz pour le fumage peut être très facile, surtout si le barbecue est équipé d’un fumoir intégré ; cependant, il existe un moyen de créer de la fumée même sans fumoir intégré.

1. Tout d’abord, commencez par faire tremper les copeaux de bois dans l’eau (vérifiez la recette pour connaître la quantité dont vous aurez besoin). Ils doivent tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes, sinon ils risquent de s’enflammer et de vous donner plus de flammes que de fumée.

2. Allumez le barbecue en le préchauffant pendant 10 à 15 minutes à feu vif, puis nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse à barbecue en acier inoxydable.

3. Ajoutez des copeaux de bois à votre fumoir. À l’aide de pinces à long manche, ouvrez le couvercle du fumoir. Prenez quelques copeaux de bois trempés avec les pinces, laissez l’excès d’eau s’écouler et déposez les copeaux de bois dans le fumoir.

Étalez les copeaux de bois de manière à ce qu’ils couvrent le fond de la boîte, exposant directement le plus grand nombre de copeaux possible au brûleur situé en dessous.

Continuez à ajouter autant de copeaux de bois que la recette le suggère. Fermez le couvercle du fumoir.

Fermez le couvercle du barbecue et attendez quelques minutes que la fumée s’échappe du barbecue. Il est maintenant temps de baisser le feu du brûleur dédié sous le fumoir à moyen ou doux afin que le bois se consume lentement.

4. Commencez à fumer vos aliments. Disposez les aliments au centre de la grille de cuisson, au-dessus du ou des brûleurs éteints. Fermez le couvercle dès que possible et laissez les aliments cuire.

Le contrôle de la température d’un barbecue à gaz ne consiste pas à ouvrir et fermer les évents, mais simplement à tourner les boutons. Dans la plupart des cas, vous ajusterez un ou deux des brûleurs principaux pendant la cuisson, mais si vous souhaitez fumer à très basse température (moins de 120 °C), éteignez tous les brûleurs principaux et utilisez uniquement le brûleur dédié sous le fumoir pour la chaleur.

Gardez à l’esprit que la majeure partie de la fumée s’accumulera autour du fumoir. Plus vos aliments sont proches du fumoir, plus ils absorberont de saveur de fumée.

Si votre barbecue ne dispose pas d’un fumoir intégré, vous avez d’autres options.

1. Commandez l’un des nôtres.Nous proposons un fumoir en acier inoxydable de forte épaisseur à poser directement sur votre grille de cuisson.

Le métal conduira la chaleur de votre barbecue vers les copeaux de bois trempés que vous empilez à l’intérieur de la boîte. Les trous du couvercle dirigeront la fumée parfumée sur vos aliments. Lorsque les copeaux de bois sont consumés, vous pouvez simplement ouvrir le couvercle et en ajouter d’autres, si vous le souhaitez.

2. Fabriquez le vôtre.Placez les copeaux de bois égouttés dans un plat en aluminium, couvrez de papier aluminium et percez des trous dans le papier aluminium pour permettre à la fumée de s’échapper. Placez le plat directement sur les barres au-dessus d’un ou deux brûleurs éteints, de préférence dans un coin arrière.

Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le barbecue, avec tous les brûleurs à feu vif, et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, commencez à cuire vos aliments, en ajustant la température du barbecue si nécessaire. Vous ne pouvez pas ajouter plus de copeaux dans le plat, mais c’est déjà un début.

Planches de cèdre

Vous pouvez également utiliser une planche de cèdre sur votre barbecue à gaz pour obtenir d’excellents résultats. Retrouvez mes conseils et une recette bonus ici sur la façon d’utiliser une planche de cèdre.