Bien que je prépare souvent du porc effiloché sur mon fumoir Weber Smokey Mountain Cooker, on peut obtenir les mêmes excellents résultats sur une bouilloire Weber. En fait, l’avantage d’une bouilloire est sa polyvalence.

Définition du barbecue

Vous pouvez griller et faire un barbecue. La cuisson au grill utilise de la chaleur directe sous la viande. Pensez : bifteck. La cuisson au barbecue utilise de la chaleur indirecte, ce qui est davantage comme l'utilisation d'un four. La chaleur n’entre pas en contact direct avec la viande.

Quand je grille beaucoup de viande, mon fumoir Weber Smokey Mountain Cooker est toujours allumé. Cependant, quand ce n'est qu'une question de quelques grilles pour moi, la bouilloire est mon gril de barbecue de choix.

L’avantage du barbecue sur une bouilloire est qu’il ne nécessite aucun outil ou accessoire spécial, mais il y en a quelques-uns qui facilitent la tâche, y compris les briquettes Weber, un allume-cheminée et du bois à fumer.

Comment fumer le porc effiloché

Vous pouvez fumer beaucoup de choses différentes sur votre bouilloire, mais je vais vous montrer comment fumer le porc effiloché.

Le porc effiloché est fait à partir d'une épaule de porc provenant des pattes avant d'un porc. Le rôti de palette de porc, ou ce que l'on appelle parfois la pointe de l'épaule (Boston Butt), est la partie supérieure du bras. Lorsque vous achetez un rôti de palette de porc, assurez-vous qu'il n'est pas désossé. L'os ajoute beaucoup à la coupe, et quand la cuisson est terminée, rien ne vaut d'extraire un os propre d'une montagne de porc cuit.

Étape 1 :

La saveur initiale du porc est donnée par la marinade sèche. La marinade sèche est un mélange d'épices que l'on travaille dans le porc avant la cuisson. Les marinades sèches sont comme des parents; tout le monde en a une. Voici celle que j'utilise :

Ingrédients :
2 cuillères à soupe de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d’ail
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de moutarde moulue
1/8 de cuillère à café de graines de céleri
1/2 cuillère à café de poudre de piment Ancho

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.

La marinade sèche peut être ajoutée juste avant la cuisson ou la veille. Le choix vous appartient.

L'une des clés d'un bon porc effiloché est la fumée. Heureusement, ajouter de la fumée au grill est facile. Pour le porc, j'utilise des bois doux comme l'érable ou le pommier. Utiliser une essence plus forte, comme le mesquite, pourrait donner un goût trop prononcé.

Étape 2 :

Faites tremper environ deux grosses poignées de copeaux de bois dans un grand bol d'eau pendant environ une heure. Bien que j'aie dit « copeaux », vous pouvez aussi utiliser des morceaux de bois. Si vous utilisez des morceaux, assurez-vous de les faire tremper plus longtemps afin que le bois soit saturé d'eau. Faites tremper le bois afin qu'il « fume » lorsqu'il est ajouté au gril au lieu de brûler.

La cuisson d’une épaule de porc de cinq livres peut prendre jusqu’à 9 heures. C’est une longue période pour maintenir votre barbecue bouilloire à une température optimale de 120 °C. De plus, vous voulez minimiser le nombre de fois où vous ouvrez le couvercle du barbecue, car chaque fois que vous le faites, vous baissez la température du barbecue et prolongez ainsi la durée de cuisson.

La meilleure façon de maintenir une température basse et constante est d’utiliser un processus connu sous le nom de méthode Minion modifiée. En ajoutant des charbons ardents sur des charbons non allumés, vous pouvez maintenir un feu à basse température pendant une longue période. Les charbons ardents chaufferont lentement les charbons non allumés. C’est un excellent processus. Les briquettes Weber brûlent longtemps, vous n’aurez donc pas à les recharger aussi souvent !

Placez environ 70 à 72 briquettes Weber non allumées d’un côté de votre gril, ou deux piles de 36 briquettes Weber des deux côtés. Placez environ 16 briquettes Weber dans votre cheminée d’allumage et allumez la cheminée.

Faites chauffer les charbons jusqu’à ce qu’ils soient cendrés (devenus gris).

Placez une casserole en papier d'aluminium au fond de la bouilloire à l'endroit qui se trouvera directement sous la viande. Ce sera soit au milieu, soit sur le côté. Mettez une petite quantité d'eau dans la casserole. La casserole recueillera les jus de cuisson de la viande et les empêchera de brûler.

Une fois la casserole en place, ajoutez vos charbons allumés aux charbons non allumés.

Ajoutez une poignée de copeaux de bois trempés aux charbons allumés. Placez la grille sur la bouilloire, fermez le couvercle et attendez que la fumée apparaisse.

La température de la bouilloire doit être d’environ 120 °C. Pour ce faire, contrôlez les évents supérieur et inférieur du gril afin de restreindre le flux d’oxygène. Pour commencer, déplacez l’évent inférieur de sorte qu’il soit à moitié fermé et fermez presque complètement l’évent supérieur.

Bien que le contrôle de la température du gril par les évents puisse sembler difficile, ce n'est pas le cas.

Ajustez votre évent supérieur jusqu'à atteindre 120 °C. Faites de petits ajustements. Ouvrez-le davantage pour augmenter la température et fermez-le pour la baisser. À moins de variations de température importantes, votre évent inférieur restera intact pendant presque toute la cuisson.

Une fois que la fumée s'échappe de votre gril et que la jauge de température indique environ 120 °C, vous êtes prêt à placer le porc sur le gril.

Étape 3 :

Placez le porc sur la grille et fermez le couvercle.

Prévoyez au moins 9 heures pour cuire le porc. C'est en plus du temps de préparation de votre gril. Inutile de dire que si vous prévoyez ce repas pour le dîner, commencez tôt ou votre « dîner » pourrait se transformer en « collation de minuit » !

Une fois le porc en place, le gril devra être vérifié périodiquement pour s’assurer que la température est au bon niveau. Une certaine fluctuation de température est normale, et des variations de 107 à 135 °C sont acceptables. Ajustez simplement vos évents pour rester dans la cible.

Évitez à tout prix d'ouvrir le couvercle de la bouilloire. Cela ne ferait que laisser s'échapper une chaleur précieuse. Au lieu de cela, prenez une bonne bière, asseyez-vous et profitez de la vue et de l'odeur de votre gril.

Au fur et à mesure que la journée avance et que votre température commence à baisser, travaillez votre évent supérieur pour permettre à plus d’oxygène de circuler dans la bouilloire. Si votre température chute vraiment, ajoutez quelques charbons allumés supplémentaires pour faire remonter votre température. Cependant, dans la plupart des cas, ce n’est pas nécessaire.

Vous voulez cuire le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 88 °C. Bien que le porc soit techniquement cuit au-delà de 65 °C, 88 °C garantit que ce morceau de viande coriace se transforme en un festin humide et délicieux.

Commencez à vérifier le porc vers 7 heures et demie pour voir où vous en êtes. Bien que la température interne monte très vite au début de la cuisson, elle ralentira beaucoup vers la fin.

Lorsque la sonde de température indique 88 °C, le porc est enfin cuit. Retirez le porc du gril et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Le porc doit « reposer » au moins 30 minutes.

Une fois le repos terminé, il est temps de se préparer à manger.

Tirez fermement sur l'os, et il devrait glisser proprement de la viande.

Ensuite, à l'aide d'un couteau, d'une fourchette ou même de vos mains, effilochez le porc. Essayez de ne pas trop en manger au fur et à mesure. Je parie que ça sent et ça a un goût merveilleux !

Savourez votre chef-d'œuvre !

Votre chef-d'œuvre de porc effiloché terminé, servez-le comme vous le souhaitez et avec ce que vous voulez. Avec une sauce au vinaigre, une sauce à la moutarde, une sauce rouge, un petit pain ou sans petit pain, c'est entièrement à vous de décider.

Ce processus fonctionne très bien pour moi, j'espère qu'il fonctionnera tout aussi bien pour vous. Bon appétit !