Le filet de bœuf est la coupe la plus tendre et la plus chère de tout le bœuf. Vous pouvez économiser beaucoup d'argent en le parant vous-même à la maison !

Outils nécessaires :

• Une planche à découper assez grande pour manipuler un filet de bœuf entier de cinq à six livres
• Un couteau à désosser aiguisé et semi-flexible
• Ficelle de boucher

1. Retirez la chaînette latérale. La chaînette latérale est cette partie cartilagineuse qui s'étend sur toute la longueur du filet et mesure environ 1,2 cm de diamètre. Pour la retirer, saisissez-la simplement par l'extrémité la plus petite ou effilée et tirez. Elle devrait se séparer assez facilement ; vous devrez peut-être utiliser votre couteau pour la retirer complètement.

2. Retirez toute graisse épaisse ou pendante sur tous les côtés du filet.

3. Ensuite, retirez la « peau argentée », qui est une membrane nerveuse sur le côté extérieur de l'extrémité la plus large. Insérez la pointe de votre couteau à désosser sous la peau argentée à environ deux pouces de l'extrémité et coupez. Soulevez le morceau de peau argentée, faites glisser doucement votre couteau le long du dessous de la peau vers la petite extrémité. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la peau argentée soit enlevée.

4. Enfin, attachez le filet pour qu'il ait une taille uniforme partout. La meilleure façon de le rendre plus uniforme pour une cuisson égale est de couper en papillon l'extrémité de la queue à environ trois ou quatre pouces de l'extrémité, puis de la replier. Attachez le filet de bœuf entier avec de la ficelle de boucher tous les un pouce et demi à deux pouces environ. Maintenant, votre filet est prêt pour le gril !!