Le poulet rôti, avec sa peau craquante et sa chair tendre, est l’une des meilleures choses que vous puissiez cuisiner sur votre barbecue. Maintenant, un poulet rôti à la broche demande un peu plus de travail – la volaille doit être ficelée en un paquet serré et fixée sur la broche du tournebroche – mais un bon poulet en vaut la peine.

Ficeler un poulet est un peu délicat. Il y a des ailes, des pattes et des pilons qui dépassent de partout, et ils doivent être maintenus. Des ailes flottantes et des pattes instables peuvent détacher la volaille des fourchettes de la broche pendant que la viande cuit et devient tendre.

Oh, et une astuce pour faire les nœuds lors du ficelage : utilisez une double boucle pour commencer le nœud. Cela ajoute une tension supplémentaire lorsque vous serrez, et maintient le premier lien en place pendant que vous complétez le second lien pour finir le nœud.

Ficeler la volaille

Remarque : J’utilise le poulet comme exemple, mais cette technique de ficelage fonctionne sur tous les types de volaille, de la plus petite poule de Cornouailles au plus grand dinde. La seule différence est la taille.

Coupez un morceau de ficelle de quatre fois la longueur de la volaille.

Repliez les extrémités des ailes sous la volaille ; cela les maintient en place, de sorte qu’elles ne flottent pas sur le gril.

Posez la volaille sur le dos, les pilons pointés vers vous et la poitrine et les ailes éloignées de vous.

Trouvez le milieu du morceau de ficelle, passez-le autour de l’avant de la volaille, et faites passer ce milieu sur l’extrémité du cou.

Enroulez les deux côtés de la ficelle autour de la poitrine, juste au-dessus de l’aile, et rejoignez-les à la cavité derrière la volaille.

Faites un nœud à la cavité – rappelez-vous, commencez le nœud avec une double boucle – et serrez le nœud pour gonfler la poitrine.

Ensuite, attachez les pilons. Prenez les extrémités de la ficelle dans les deux mains et faites-les passer entre les articulations des pilons. Faites-les remonter pour attraper les articulations, puis rapprochez les articulations des pilons en faisant la double boucle et en serrant. Continuez à serrer le nœud et à pousser les articulations jusqu’à ce qu’elles se croisent, formant un X.

Continuez à serrer le nœud et à pousser les articulations vers la cavité jusqu’à ce que les pilons soient contre le premier nœud.

Terminez le nœud et coupez tout excès de ficelle.

Enfiler la volaille sur la broche

Serrez la première fourchette de la broche sur la broche.

Passez la broche à travers la volaille, en commençant par la cavité à l’arrière, et enfoncez les fourchettes dans les cuisses.

Glissez la deuxième fourchette de la broche sur la broche et enfoncez la fourchette dans la chair de la poitrine de la volaille juste au-dessus des ailes. Continuez à pousser jusqu’à ce que la volaille soit serrée entre les deux fourchettes.

Assurez-vous que la volaille est centrée sur la broche, puis serrez la deuxième fourchette pour bloquer la volaille en place.

Voilà, la volaille est prête pour le tournebroche.

Adapté de : Rotisserie Grilling par Mike Vrobel. Visitez Mike sur DadCooksDinner.com.