Mon appétit d'enfant grassouillet était énorme et insatiable, ce qui signifie que je mangeais presque n'importe quoi, n'importe quand. Ce même appétit m'a animé pendant des décennies. J'ai grignoté à travers chaque phase de ma vie, y compris une période de deux ans où j'ai grignoté à travers l'école de cuisine.
À ma grande surprise, je n'ai pas vraiment appris de recettes à l'école de cuisine. J'y ai plutôt appris des techniques, et celles-ci ont fait toute la différence dans ma capacité à griller. Je ne vous suggère pas de passer deux ans et trente mille dollars à l'école de cuisine professionnelle pour améliorer vos compétences en matière de grillades. Cette idée semble excessive, mais si vous aussi avez un appétit pour la bonne chère, laissez-moi vous suggérer une alternative valable à l'école : « Le guide ultime des grillades Weber : Le génie du barbecue étape par étape » (avril 2019). C'est le livre le plus instructif visuellement jamais publié sur ce sujet — rempli de plus de 750 photos, vous guidant à travers chaque partie des recettes, avec un GRAND accent sur les techniques. Cette quantité phénoménale de photographies et un tout nouveau format de recette facilitent l'apprentissage rapide et complet des techniques.
Prenez, par exemple, un plat comme la bruschetta grillée aux poivrons marinés. Si je devais écrire une recette pour cela dans un livre de cuisine « ordinaire », j'essaierais d'expliquer la plupart des étapes à suivre et peut-être de montrer à quoi ressemble la recette une fois dressée, mais un tas de mots et une seule photo ne peuvent absolument pas exprimer tout ce que vous pouvez voir au cours d'une longue série de photographies. Les images étape par étape vous permettent de voir à quoi le feu doit ressembler, à quoi les poivrons doivent ressembler pendant la torréfaction et la marinade, et comment vous devez terminer la recette sur le gril. Ce nouveau format crée une expérience beaucoup plus informative. C'est comme si vous visualisiez la recette en cours plutôt que de simplement la lire.
