Si vous voulez être un cuisinier fou et déjanté, anticipez…

… et relevez votre prochain menu barbecue avec une marinade follement zestée. Elle aidera à attendrir la viande et vous donnera un produit fini encore plus juteux. J'expérimente généralement avec de nombreux ingrédients différents juste pour personnaliser la marinade et la rendre unique. C'est probablement une bonne idée de la goûter, cependant, avant d'y faire tremper la viande.

La plupart des types de viande doivent tremper dans une marinade pendant plus de deux heures, ou même toute la nuit pour faire ressortir la meilleure saveur. Les grosses coupes de viande comme les poitrines peuvent mariner jusqu'à 24 heures avant d'être grillées.

La clé d'une marinade fantastique est d'équilibrer la combinaison d'ingrédients :

Acide – vinaigre*, vin ou agrumes comme le jus de citron ou de lime, sauce soja, sauce teriyaki, jus d'ananas, jus de pomme, ou même tequila
Gras, généralement une huile comme l'huile d'olive
Arômes comme les épices fraîches, les herbes, le sel, le poivre et l'ail

*Lorsque vous utilisez du vinaigre, veillez à ne pas laisser la viande tremper plus de 30 minutes. Cela peut en fait inverser le processus et rendre la viande plus dure.

Dans sa forme la plus simple, une marinade serait le jus d'un citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, trois gousses d'ail haché, et une cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés et de sel. Soyez prudent cependant – trop de sel masquera les saveurs que vous voulez améliorer.

Une fois que la marinade a imprégné la viande, jetez-la ou faites-la bouillir pour tuer les bactéries si vous voulez l'utiliser comme sauce. Il est probablement plus sûr de réserver une partie de la marinade fraîchement préparée pour l'utiliser comme sauce, puis d'utiliser le reste de la marinade préparée pour faire tremper la viande.

Et si votre marinade est un succès, notez-la et donnez-lui votre nom. Ce sera une marinade inoubliable.