La période des fêtes bat son plein et la cuisson sur mon barbecue est un événement presque quotidien. Des biscuits de Noël aux tartes de saison, tout est possible sur mon barbecue. L'une de mes techniques préférées à cette période de l'année est la méthode du sac en papier kraft pour faire des tartes aux pommes, aux pommes caramélisées, aux cerises et aux baies.

Cette technique m'a été enseignée par mes bons amis du barbecue et mes collègues maîtres du grill au restaurant Weber Grill — Larry Donahue, Dustin Green et Matt Jost. Il y a deux ans, ils m'ont fait le cadeau de me montrer comment et pourquoi utiliser un sac en papier kraft pour mes tartes.

Le sac en papier kraft aide à dorer l'extérieur de la tarte et à garder l'intérieur agréable et moelleux. Il fera vraiment de toutes vos tartes préférées les meilleures de tous les temps ! Alors maintenant, je vous transmets le "cadeau" de la cuisson sur le grill !

Voici mes conseils pour la cuisson sur le grill

1. Lorsque vous faites cuire sur le grill, vous devez régler la chaleur en utilisant la méthode indirecte, ce qui signifie que tous les brûleurs extérieurs sont allumés à moyen et que les brûleurs du milieu sont éteints. Sur un grill au charbon de bois, cela signifie que le charbon de bois est séparé sur les côtés opposés du barbecue, vous laissant une zone indirecte parfaite pour la cuisson au centre.

2. Préchauffez votre grill à 175 degrés Celsius. Cette chaleur indirecte est la même que celle de votre four, mais encore meilleure.

3. Préparez votre tarte comme vous le feriez normalement et même jusqu'à la poêle que la recette demande. Mettez la tarte dans un sac en papier kraft et repliez l'extrémité pour garder la chaleur dans le sac. Assurez-vous de garder les tartes et le sac à l'écart de la chaleur directe pendant qu'elles sont sur le grill. La tarte doit être directement au milieu de la grille et jamais au-dessus de la source de chaleur. C'est la clé. Il ne doit pas y avoir de chaleur directe/charbon de bois sous votre tarte.

4. Réglez une minuterie sur le temps recommandé par votre recette et laissez votre grill faire le reste. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, coupez délicatement un trou dans le haut du sac pour dorer davantage votre tarte. Ne jetez un coup d'œil que vers la fin, une fois la tarte cuite.

5. Enfin, prenez beaucoup de photos car je vous garantis que ce sera un spectacle à votre prochaine fête !

J'ai toujours considéré les fêtes comme une célébration de la famille, des grands amis et de la meilleure nourriture possible. Ma nourriture au barbecue est un cadeau que je suis toujours si heureux d'offrir à ma famille et à mes amis. Puisque c'est la période des fêtes et que je suis d'humeur généreuse, voici mon "cadeau" de grillade pour vous. Profitez-en !