Vous connaissez la chanson. Le soleil se couche sur l'horizon par une chaude soirée d'été. Les flammes de votre barbecue scintillent en orange et rouge comme le coucher de soleil. Des invités pourraient se presser autour du feu. Espérons que vous n'avez pas un oncle bizarre qui installe une machine à karaoké, mais qui sait ? Les cocktails coulent à flots, et vous n'êtes peut-être pas tout à fait sûr du nombre que vous avez bu, mais vous vous sentez bien et excité à l'idée de griller. Nous vivons pour des moments comme ceux-là… et nous avons aussi tendance à être distraits pendant ceux-ci. Au moment où vous vous apprêtez à mettre la viande sur le feu, quelqu'un vous demande de regarder des photos de son chat.

Pour être un meilleur grilladin à ce moment-là, il vous faut un plan solide – une courte liste de contrôle pour détourner votre attention de la machine à karaoké ou des photos de chat et la diriger vers les priorités qui vous aideront à mettre de la nourriture fantastique dans votre assiette. J'appelle ce plan « Les 4T ». Si vous faites attention à chacun d'eux – Température, Temps, Techniques et Outils – je vous assure que vous tracerez un chemin clair vers votre destination culinaire.

J'explique « Les 4T » en détail dans un tout nouveau livre, « Weber's Ultimate Grilling », mais voici une version condensée pour les steaks de surlonge. La priorité n°1 est d'amener votre grill à la bonne température et de le maintenir, généralement autour de cinq cents degrés pour une saisie et une croûte parfaites sur ces steaks.

La priorité n°2 est le timing. Vous devez savoir à l'avance combien de temps griller ces steaks. La réponse dépend principalement de l'épaisseur. Si vous visez une cuisson saignante, les steaks d'un pouce prendront 6 à 8 minutes, en supposant que vous ne soulevez pas trop le couvercle. S'il vous plaît, ne soulevez pas trop le couvercle ; cela perturbe tout le processus.

Vient ensuite la priorité n°3 – les Techniques. Ici, vous avez plusieurs options – toutes expliquées et photographiées étape par étape dans le livre. L'option la plus simple est d'opter pour la chaleur directe tout au long, en retournant les steaks une ou deux fois seulement. Une autre option est la technique « saisir et glisser », où vous saisissez les steaks à chaleur directe, puis les faites glisser sur la chaleur indirecte pour terminer la cuisson. Il y a ensuite la technique de la « saisie inversée », où vous faites rôtir lentement les steaks à feu doux et indirect d'abord, puis vous les exposez à une chaleur directe élevée à la fin. Vous pourriez même envisager l'option de la « cuisson au charbon », où vous placez les steaks crus directement sur les braises ardentes. Il y a beaucoup de techniques à considérer ici. Le fait est que vous devriez en choisir une et vous y tenir.

Votre priorité n°4 devrait être vos Outils. Le choix évident pour les steaks est une longue pince à ressort. Moins évident peut-être mais certainement aussi important est un thermomètre fiable à lecture instantanée. C'est l'outil le plus sûr pour déterminer sans aucun doute quand vos steaks ont atteint la cuisson de vos rêves.

Je parle par expérience quand je dis que « Les 4T » fonctionnent. J'aime mes amis et ma famille, mais il semble toujours y avoir au moins une personne qui essaie de m'entraîner dans un débat politique ou de me défier à une partie de billard. Il est facile de se laisser distraire et de finir par improviser avec tout ce qui se trouve sur le grill. Croyez-moi, cette approche ne se termine généralement pas bien. Cette année, j'espère que vous utiliserez plutôt « Les 4T ». Ils vous mèneront – étape par étape – à la maîtrise ultime du barbecue.

Pour en savoir plus sur le nouveau livre de cuisine, cliquez ici : Weber's Ultimate Grilling