Quand je mange au restaurant, je ne commande presque jamais de poulet. À la maison, c'est le contraire. Je fais souvent griller du poulet. Bien que ce soit en partie parce que je choisirai toujours du bœuf plutôt que du poulet sur un menu de restaurant (je veux dire, qui ne le ferait pas ?!), la vraie raison est la quantité de variété que je peux obtenir avec un poulet grillé à la maison. Je fais griller un poulet au moins une fois par semaine et même s'il va sur le gril de la même manière, ce qui se passe après est ce qui le rend si intéressant et si incroyablement savoureux.
Le poulet à la rescousse
Je suis un inconditionnel du barbecue. Bien sûr, comme nous le savons, le barbecue demande de la planification et une journée de fumage. Que faites-vous si c'est plus de dernière minute, mais que les envies de barbecue doivent être satisfaites ? Préparez des sandwichs au poulet effiloché style barbecue. Cela demande moins de planification, moins de cuisson, mais satisfait toujours toutes les bonnes notes du barbecue.
Moins une recette, plus un processus
Ces sandwichs sont plus axés sur le "comment" du processus que sur le "quoi". C'est simple et ouvert à vos caprices et fantaisies. Armé de quelques étapes de cuisson de base, n'importe qui peut les faire.
Quel que soit le produit final de poulet, la première exigence est la plus facile, le poulet. Je commence généralement avec un poulet entier de 1,8 à 2,3 kg.
Puisqu'il s'agit de sandwichs barbecue, je suggère d'utiliser une épice plus agressive sur le poulet, et par agressive, j'entends soit un mélange de hauts épicés et de bas sucrés, soit votre épice préférée achetée en magasin. C'est plus que du sel et du poivre. Assurez-vous de travailler l'épice sur la peau, sous la peau et à l'intérieur de la cavité du poulet. À moins que la peau ne soit dans votre sandwich, une grande partie de l'épice n'atteindra pas la viande.
Une fois le poulet frotté et ficelé, il va sur le barbecue avec une chaleur indirecte moyenne (175-190 °C) pendant environ une heure et quinze minutes. Pour doubler l'effet barbecue, pensez à ajouter une poignée de copeaux de bois, comme du cerisier ou du pommier, au début de la cuisson.
Bien qu'il soit important de surveiller le minuteur, il est encore plus important de surveiller la température interne. Le poulet s'effiloche mieux lorsqu'il est cuit juste à point, ce qui signifie une température finale de 74 °C. L'objectif est une viande humide et succulente, pas desséchée et dure.
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Une fois le poulet « reposé » et à température, il est temps de l'effilocher. Découpez le poulet jusqu'aux os, puis sur une grande planche à découper, effilochez la viande blanche et la viande brune, en les mélangeant toutes les deux.
Dans un grand bol, ajoutez le poulet, ainsi qu'une tasse de votre sauce barbecue préférée. Faites griller quelques pains sur le gril, qui sera encore chaud, puis déposez le poulet sur les pains et, si désiré, garnissez de fromage. Dans ce cas, j'ai choisi du gouda.
Le processus est simple, et les possibilités que vous pouvez y apporter sont infinies. C'est exactement pourquoi j'aime faire griller du poulet à la maison. C'est facile et, comme prévu, vraiment, vraiment bon.
