S’il y a bien une chose que j’adore griller plus que tout, c’est une épaisse côte de bœuf avec os, cuite saignante.

Pour moi, il n’y a rien de mieux. Et si ce type de steak peut sembler facile à griller, sa taille peut être délicate si vous voulez une croûte bien carbonisée et un centre rose uniforme et chaud. C’est pour cette raison exacte que j’utilise une « cuisson inversée » pour ma côte de bœuf sur le grill. Pour mes steaks, je ne laisse rien au hasard.

La plupart des steaks d’une épaisseur allant jusqu’à un pouce peuvent être cuits directement à feu vif. Cependant, les steaks plus épais nécessitent un peu plus de finesse. Avec un centre rose uniforme « mur à mur » comme objectif, les steaks épais cuits à feu direct atteindront leur température cible près de la croûte beaucoup plus tôt que le milieu de la viande.

Un centre uniformément cuit est presque impossible. Pour éviter cela, et atteindre tout de même notre objectif, utilisez un feu à deux zones avec tous les charbons poussés d’un côté de la cuve et rien de l’autre.

Du côté du grill sans charbon, faites cuire le steak jusqu’à environ 10 degrés de sa température cible. Par exemple, pour une cuisson saignante à 130 Fahrenheit, retirez le steak à 120 Fahrenheit. En augmentant lentement la température de la viande, on assure l’uniformité. Dans ce cas, un thermomètre à lecture instantanée ou un iGrill est indispensable pour vérifier la température.

Une fois la température de -10 degrés atteinte, le steak est saisi directement sur les charbons chauds pour créer cette excellente croûte carbonisée. Lorsque la température finale est atteinte, retirez le steak du grill et laissez-le reposer environ 10 minutes.

Un avantage supplémentaire de la cuisson inversée n’est pas seulement de cuire un excellent steak saignant, mais aussi, pour mes amis plus exigeants, une coupe plus à point à bien cuite.

Oui, même si cela peut sembler sacrilège de griller un steak à ce point, l’un de ces « amis exigeants » n’est autre que ma femme, alors, inutile de dire que je le fais. Plus important encore, elle l’aime. Beaucoup.

En amenant lentement le steak à température, et en terminant par une saisie à chaud, le résultat est un steak merveilleux, uniformément cuit avec une croûte à tomber. C’est le meilleur des deux mondes.