L’un des plus grands défis lorsque l’on prépare un barbecue pour un groupe est la gestion du temps, et par cela, j’entends non seulement le temps de cuisson des aliments, mais aussi l’heure d’arrivée des invités. Même si recevoir un grand groupe offre plus de marge de manœuvre qu’un dîner intime pour quatre personnes, je ne veux pas sacrifier la qualité du repas. Je veux que tout soit aussi parfait que possible, même lorsque l’heure du repas est incertaine. L’une de mes méthodes éprouvées pour y parvenir est l’utilisation de la rôtissoire.
Je suis toujours à la recherche d’« aliments indulgents », c’est-à-dire des aliments qui peuvent rester un peu plus longtemps sur le gril sans que le plat final n’en souffre, ou des aliments qui atteignent lentement leur température de cuisson finale. Si la nourriture est importante, la méthode l’est encore plus. Je trouve que l’une des façons les plus indulgentes de cuire presque n’importe quoi est la rôtissoire.
L’action rotative de la rôtissoire assure non seulement une cuisson uniforme, mais son auto-arrosage garantit une viande juteuse et moelleuse. Si mon timing est décalé, je baisse simplement le feu et je continue à faire tourner. C’est toujours un succès, et quand on jongle avec beaucoup de choses, ce qui arrive toujours lorsque la liste des invités s’allonge, c’est une chose de moins à craindre.
Qu’il s’agisse de poulets, de poitrines de dinde, de côtes levées ou de rôtis, la rôtissoire est mon arme secrète lorsque je fais des grillades pour un groupe. C’est toujours un succès garanti.
