La fabrication de la saucisse est devenue un véritable art culinaire, même si elle est essentiellement fabriquée de la même manière depuis des centaines d'années. La viande fraîche hachée est mélangée avec du sel et des épices, puis farcie dans des boyaux généralement fabriqués à partir d'intestins de porc. Plus de 80 % des saucisses fabriquées aux États-Unis sont à base de porc. Le bœuf, l'agneau et la volaille sont également utilisés et gagnent en popularité.

La saucisse est fabriquée dans presque tous les pays du monde. Certaines recettes peuvent être liées à leur ville ou pays d'origine. La Bratwurst est une saucisse allemande généralement fabriquée avec du porc et du veau frais hachés. Elle est assaisonnée de sel, de poivre, de noix de muscade et de quelques autres épices. En Allemagne, vous pouvez trouver plus de 40 variétés différentes de Bratwursts. Elles diffèrent d'une région à l'autre par leur saveur, leurs épices et leur mode de préparation.

La Bratwurst est très populaire dans le Wisconsin en raison de sa forte population d'ancêtres allemands. C'est également là que se déroule le plus grand festival de Bratwurst du pays !!!

Dans mon magasin, nous fabriquons de la Bratwurst ainsi que de nombreux autres types de saucisses. Nous fabriquons de la saucisse italienne forte ou douce, de la saucisse italienne aux poivrons verts et au provolone, de la polonaise, de l'agneau, de la dinde, du style cajun. Nous fabriquons également des Bratwursts aux champignons Portobello et au fromage Baby Swiss. Une bonne fabrication de saucisses commence par de la viande fraîche à environ 70 % de maigre. Nous n'utilisons que des épaules de porc pour nos bratwursts. Je pense que c'est le juste équilibre entre la viande et la graisse.

J'adore faire griller des Bratwursts fraîches en les pochant légèrement avec des poivrons, des oignons et une bière brune dans une poêle peu profonde à feu moyen à doux. Ensuite, je termine de les griller directement jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 155-160 degrés. Les Bratwursts sont délicieuses lorsqu'elles sont servies sur un pain grillé avec des poivrons et des oignons sautés, et garnies de moutarde de Dijon à grains entiers… Rien de mieux que ça !!! Vous savez que je suis allemand….

Voici quelques-uns de mes conseils pour griller les saucisses :

• Utilisez des pinces pour retourner votre saucisse ; pas une fourchette. Vous ne voulez pas percer le boyau et laisser s'échapper tous les jus.
• Grillez doucement et lentement ; rapide et chaud fera bouillir les jus de la saucisse, provoquant l'éclatement du boyau, ce qui donnera un extérieur brûlé et un intérieur cru.
• Ne coupez jamais la saucisse pendant la cuisson pour voir si elle est cuite ; utilisez un thermomètre à lecture instantanée.
• La saucisse est assez bon marché, alors grillez-en suffisamment pour tout le monde, et grillez-en souvent !

Un type de saucisse grillée est toujours un élément essentiel de mes barbecues…. Ma famille et mes amis l'exigent !!!