Je suis plutôt aventureux, surtout en ce qui concerne le barbecue. Je relève les frottements et je prépare des marinades qui fonctionnent avec n'importe quel type d'aliment. Mais il y a une autre façon d'ajouter une grande saveur de barbecue aux aliments – en utilisant des copeaux de bois pour fumer vos aliments.

Tout comme les épices, vous pouvez combiner différents types de copeaux de bois pour rehausser vos grillades.

C'est facile à faire. Faites tremper les copeaux de bois pendant environ deux heures. Ensuite, placez les copeaux de bois humides dans un fumoir pour les barbecues à gaz ou directement sur les charbons pour les barbecues au charbon de bois. C'est aussi simple que cela !

Si vous n'avez pas de boîte à fumée, il existe quelques accessoires externes, comme la boîte à fumée en acier inoxydable Weber, qui faciliteront le fumage sur un barbecue à gaz. Encore une fois, n'oubliez pas de faire tremper les copeaux de bois avant de fumer et de placer ces boîtes à fumée externes sur les grilles de cuisson pour le fumage.

Si vous n'avez pas l'un de ces articles pratiques, vous pouvez également placer une lèchefrite remplie de copeaux de bois humides, recouverte de papier d'aluminium (avec des trous perforés sur le dessus), sur vos grilles de cuisson.

Fermez le couvercle et laissez les copeaux commencer à fumer. Attendez que la fumée commence à s'échapper de votre gril. Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes pour certains bois et grils.

N'hésitez pas à expérimenter avec les bois pour voir comment ils réagissent aux aliments que vous faites griller, mais n'oubliez pas de ne pas abuser des bois plus piquants comme le caryer ou le mesquite, sinon vous vous retrouverez avec un goût amer de feu de camp.

Au lieu de cela, combinez des bois qui complètent les saveurs du caryer et du mesquite – des bois comme l'aulne, le cerisier, le pommier ou même le pacanier. Vous obtiendrez une belle saveur douce qui ne dominera pas votre repas.

Bien sûr, plus les copeaux de bois fument longtemps, plus vos aliments auront de goût et de couleur. Un steak qui prend 10 minutes à cuire n'aura pas le goût fumé d'une épaule de porc cuite pendant quatre heures.

Utilisez le tableau des saveurs de bois* pour savoir ce qui vous conviendra, et savourez le goût d'une gâterie fumée.