Venant d'une famille irlandaise, la période de la Saint-Patrick est toujours un moment excitant pour moi. Une journée remplie de rires, de bons plats grillés, de jig irlandaise et de bonne bière ! La vie n'est vraiment pas meilleure que ça.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire griller du corned-beef pour la Saint-Patrick. J'ai grandi avec ma mère qui cuisinait du corned-beef dans une mijoteuse, le laissant mijoter toute la journée, et le savourant le soir. Comme Weber est au centre de toutes mes fêtes de fin d'année, je voulais que mon Weber saigne vert avec moi le jour de la Saint-Patrick, alors j'ai essayé quelque chose de nouveau cette année et j'ai été absolument impressionné ! Du corned-beef grillé dans un wok Weber GBS.
Si vous n'êtes pas familier avec le terme « GBS », il signifie Gourmet Barbecue System. Les barbecues à gaz Spirit, Genesis et Summit de Weber ont l'option GBS, ainsi qu'une poignée de barbecues au charbon de Weber. Il suffit de retirer la grille centrale et de choisir les inserts en fonction de vos besoins de cuisson. C'est une façon d'emmener votre cuisine dans votre jardin.
Le plus amusant, c'est que vous pouvez jouer avec une variété d'inserts et obtenir des résultats 10 fois meilleurs que votre four, votre cuisinière ou, pour le coup, votre mijoteuse... désolé maman ! Gaz ou charbon de bois, si vous avez la bonne température et le bon temps de cuisson, vous réussirez très bien.
Parlons maintenant de la viande. Je recommande toujours d'acheter du corned-beef chez votre boucher ou votre magasin local, car cela vous évite le temps et les tracas supplémentaires de la salaison de la poitrine de bœuf. Mon boucher local sale la poitrine pour moi et inclut un sachet d'épices. La plupart de vos magasins locaux devraient en avoir, surtout autour de la Saint-Patrick.
Si votre corned-beef n'est pas livré avec un sachet d'épices, faites preuve de créativité avec ce que vous préférez, mais certaines épices courantes sont les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les graines de carvi, les grains de poivre blanc, le poivre noir, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle entiers et les graines de fenouil. Ou certaines personnes préféreront peut-être une approche similaire en utilisant un mélange d'épices pour marinade, qui contient en quelque sorte toutes les épices en une seule.
Passons maintenant aux étapes pour griller votre corned-beef.
Première étape : Préchauffez votre barbecue à feu vif pendant 15 minutes avec l'insert de grille centrale de votre grille GBS retiré. Comme le wok est en fonte lourde, je vous recommande d'attendre les cinq dernières minutes du processus de préchauffage pour l'insérer dans le barbecue. Le wok chauffera rapidement, et comme nous allons griller lentement le bœuf à une température plus basse, nous n'avons pas besoin de le préchauffer pendant les 15 minutes entières.
Deuxième étape : Placez votre poitrine au centre du wok et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que la poitrine soit presque submergée. Ajoutez ensuite le sachet d'épices à l'eau. Un bon conseil ici est de vous assurer que votre barbecue est sur un sol plat, car vous devrez ajouter de l'eau au wok périodiquement tout au long du processus de cuisson et si le sol n'est pas plat, vous ne pourrez pas ajouter autant d'eau, ce qui signifie que votre bœuf ne sera pas entièrement submergé.
Troisième étape : Une fois que l'eau a commencé à frémir, environ 5 minutes, vous éteindrez le brûleur central et ferez griller indirectement pendant le reste du temps, en laissant les deux brûleurs d'extrémité à feu moyen-doux. Vous voulez que votre barbecue soit à environ 135 degrés Celsius.
Quatrième étape : Après une heure de cuisson, ajoutez un oignon doux grillé au bouillon et une bouteille de votre bière préférée. Cette année, j'ai opté pour ce qui se trouvait dans le réfrigérateur : la Spotted Cow du Wisconsin.
Cinquième étape : Il est important de retourner lentement la poitrine toutes les heures car le dessus ne sera pas aussi immergé que le dessous, alors assurez-vous de régler votre minuteur ! Je recommande également de surveiller le niveau de liquide, car pendant la cuisson, il va réduire et s'évaporer, vous devrez donc ajouter périodiquement de l'eau chaude pour le maintenir le plus immergé possible tout au long du processus de cuisson.
Sixième étape : Le corned-beef prendra environ 2 heures par livre à 135 degrés Celsius. Règle générale, vous saurez quand il est presque prêt quand il est mou au toucher et se détache facilement.
Septième étape : Environ une heure avant la fin de la cuisson, je fais griller des pommes de terre rouges coupées, du chou vert et des carottes. Enrobez légèrement les légumes d'huile d'olive, de sel et de poivre et faites-les griller pendant environ 7 minutes, en les retournant une fois, à feu direct moyen de 200 degrés Celsius. Une fois que tous les légumes ont de belles marques de gril, je les ajoute au wok avec le corned-beef. Avant de les ajouter au wok, assurez-vous de vider la majeure partie du liquide restant, en en laissant juste un peu pour que les légumes mijotent lentement avec le bœuf. Les légumes prendront environ 30 minutes pour être entièrement cuits. Si vous vous sentez vraiment traditionnel, vous pouvez même faire griller un peu de pain irlandais au soda et le servir en accompagnement. Remarque, si vous n'avez qu'un seul barbecue, je vous recommande de faire griller les légumes en premier, avant de mettre le wok dans le barbecue.
Deux derniers conseils que j'aimerais mentionner sont que vous voulez vous assurer de faire griller ce plat un jour où vous prévoyez d'être à la maison, car c'est un processus de cuisson plus long, et assurez-vous d'avoir beaucoup de carburant pour votre barbecue.
Et n'oubliez pas d'augmenter le volume de votre musique irlandaise traditionnelle ou de votre rock celtique et de danser la gigue irlandaise entre deux retournements sur le barbecue !
Sláinte !
