Savoir utiliser habilement un couteau est un aspect très important de la cuisson au gril. Presque toutes les recettes que vous utiliserez pour le gril impliqueront un certain travail au couteau. Qu'il s'agisse simplement de retirer les pointes des ailes de poulet ou de couper correctement les pommes de terre hasselback, vous devez savoir comment le faire en toute sécurité et correctement!

PLANCHE À DÉCOUPER

Les planches à découper sont aujourd'hui fabriquées dans différents matériaux, notamment le bois, le plastique, le composite et le bambou. Je garde toujours quelques planches dans ma cuisine pour différentes tâches : une petite pour hacher les herbes fraîches, une moyenne pour couper les légumes et une plus grande pour découper la viande fraîche. Utilisez la bonne taille pour le travail! Les planches en plastique sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles. Elles durent longtemps et passent au lave-vaisselle. Évitez les matériaux à surface dure comme le verre ou le granit. Ils sont glissants et émoussent rapidement le couteau. Si votre planche glisse sur le plan de travail, ce n'est pas sûr et elle doit être stabilisée. J'aime humidifier un torchon et le placer sous la planche.

COUTEAUX

Dans ma boucherie, l'un des outils les plus importants est le couteau. Nous avons un éventail de couteaux, des couperets, des couteaux de boucher, des couteaux à désosser. Chaque couteau est conçu pour une tâche spécifique. Je garde 4 couteaux à la maison, toujours prêts à être utilisés.

1) Couteau de chef, c'est probablement le plus utilisé dans mon bloc. Ces couteaux mesurent généralement 8 à 10 pouces de long et peuvent s'occuper de la plupart des tâches nécessitant des fruits, des légumes et des viandes que vous voulez trancher, couper en dés, hacher ou julienner.

2) Couteau à désosser, il est conçu pour faire exactement cela, couper autour de l'os, pas à travers. Les couteaux à désosser mesurent généralement de 5 à 6 pouces de long, et la lame peut être semi-flexible ou rigide. Les lames semi-flexibles vous permettent de garder le bord très près de l'os. Les lames rigides sont idéales pour effectuer des coupes précises, sans aucun mouvement de la lame.

3) Les couteaux dentelés peuvent être utilisés pour bien plus que simplement trancher du pain. J'en utilise un d'environ 6 pouces de long pour trancher tout ce qui nécessite un peu d'adhérence pour être coupé, comme les tomates, les agrumes ou les melons.

4) Couteau d'office, considérez-le comme un petit couteau de chef. Idéal pour trancher, peler ou hacher tout ce qui nécessite de la précision, et qui est trop petit pour cette grande lame.

FUSIL À AIGUISER

Un incontournable dans toute cuisine. Le fusil à aiguiser réaligne le fil fin de la lame et doit être utilisé chaque fois que vous utilisez votre couteau (sauf pour les lames dentelées). Pour aiguiser le couteau en toute sécurité, placez-le verticalement sur votre planche à découper en tenant la poignée par le haut. Commencez par le talon de la lame et faites-la glisser vers le bas à un angle de 20 degrés en utilisant toute la longueur du fusil. Répétez de l'autre côté. Quatre à six passages par côté devraient suffire. Si vous ne parvenez toujours pas à obtenir un tranchant aiguisé, il est temps de faire aiguiser vos couteaux. Je vous recommande de les confier à une entreprise professionnelle d'aiguisage de couteaux une fois par an. Un couteau émoussé est un couteau dangereux! La plupart des accidents sont généralement dus à un couteau qui n'est pas tranchant. Un couteau émoussé vous obligera à appliquer plus de pression sur l'objet que vous coupez. Cela peut entraîner des blessures car le couteau peut glisser de l'objet et vous couper. Un couteau aiguisé coupera plus vite, plus sûrement et plus facilement. Cela ne ressemblera pas à une corvée.

LA PRISE

Une bonne prise en main est importante pour un meilleur contrôle et équilibre du couteau. Lorsque j'utilise mon couteau de chef, j'aime utiliser la prise pincée ou la prise de la lame. La prise pincée consiste à enrouler 3 doigts autour du manche, puis à pincer la lame avec le pouce et l'index.

La prise d'un couteau à désosser est différente. J'aime tenir la poignée avec 3 doigts et le pouce, puis placer mon index sur le dessus de la lame. Cette méthode est utilisée lors de la coupe avec la pointe de la lame, comme pour désosser une poitrine de poulet.

CONSEILS SUR LES COUTEAUX

Ne mettez jamais un couteau dans un évier rempli d'eau savonneuse. Vous ne pouvez pas le voir en plongeant la main dans l'eau.
Lavez vos couteaux à la main. Cela aidera à garder votre couteau tranchant et en bon état pendant des années.
Rangez vos couteaux en toute sécurité. Remettez vos couteaux dans le bloc ; ne les mettez pas simplement dans un tiroir, ce qui peut être dangereux lorsque vous y plongez la main. Cela les aidera à rester affûtés, et vous saurez toujours où ils se trouvent.
Utilisez le couteau pour ce pour quoi il a été conçu... pas comme levier, marteau, tournevis, ouvre-boîte, coupe-boîte, ou quoi que ce soit d'autre.

Vos couteaux sont un investissement ; alors prenez-en bien soin !!