Les côtelettes de porc proviennent de la longe de l'animal, c'est-à-dire de son dos, de la hanche à l'épaule. La longe comprend certaines des coupes les plus tendres et les plus populaires. Les côtelettes de porc du centre de la longe sont issues du milieu de la longe. Elles comprennent les côtelettes de côtes et de longe, qui sont coupées perpendiculairement à la colonne vertébrale.

Les côtelettes du centre de la longe peuvent être avec ou sans os, et ont la meilleure saveur et tendreté lorsqu'elles sont coupées d'au moins 2,5 cm d'épaisseur. Cette épaisseur aide à éviter qu'elles ne se dessèchent pendant la cuisson au gril.

Avec ou sans os

Les deux auront à peu près le même temps de cuisson, tout dépend de l'épaisseur de la côtelette. Pour une côtelette de 2,5 cm d'épaisseur sur chaleur directe moyenne, cela prendra environ 8 à 10 minutes. Les côtelettes avec os offriront une certaine protection contre la surcuisson, mais vous aurez l'os à gérer (bien que ce soit parfois la meilleure partie). Les côtelettes sans os, en revanche, ont peu de déchets et peuvent être plus pratiques et plus faciles à servir.

Lorsque vous achetez des côtelettes de porc fraîches à griller, recherchez une chair rose pâle, un persillage modeste et une graisse d'un blanc pur sur les côtelettes (rappelez-vous que la graisse est la saveur).

Il y a quelques années à peine, il était recommandé de griller le porc à une température interne de 71 degrés Celsius, ce qui donnait un porc dur et sec. Aujourd'hui, cependant, le porc est élevé pour être maigre et tendre. L'USDA recommande maintenant une température interne de 63 degrés Celsius, avec un repos de 3 minutes ; votre porc peut être légèrement rosé au milieu, mais donnera une côtelette juteuse, tendre et délicieuse. Utilisez un thermomètre Weber iGrill connecté à l'application pour garantir la température cible à chaque fois !

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