Oui, la commodité d'acheter de la viande hachée est euh, pratique. Cependant, lorsque je fais griller des hamburgers, des boulettes de viande, du chili ou du pain de viande, j'achète la viande à l'épicerie, mais je la hache moi-même, à la maison.

Il y a deux raisons pour lesquelles je suis un « hacheur maison » et elles sont directement liées l'une à l'autre. Premièrement, lorsque j'entends parler d'une épidémie d'E. coli aux nouvelles, la dernière chose que je veux faire est de courir au réfrigérateur et de jeter de la viande, ou pire encore, de fouiller dans la poubelle et de réaliser que nous avons mangé quelque chose de contaminé.

Le CDC estime qu'il y a environ 265 000 infections à E. coli par an. Je préférerais ne pas en faire partie. 

Deuxièmement, et tout aussi important, j'ai le contrôle sur la source et le processus de la viande. Quand je vois 1 kg de viande hachée sur un plateau blanc dans une vitrine chez mon épicier local, je n'ai aucune idée d'où vient la viande. De la boue rose, quelqu'un ? Quand j'achète 1 kg d'entrecôte, je sais exactement ce qu'est ma viande hachée : géniale.

Hacher la viande à la maison n'est pas difficile. Côté travail manuel et facile, un hachoir à viande à manivelle peut être acheté pour moins de 30 $.

En passant, les biceps rageurs après trente minutes d'utilisation sont gratuits. Bien que vous puissiez dépenser plusieurs centaines de dollars pour un hachoir professionnel, il existe une autre option, qui fonctionne très bien sur un appareil que vous avez probablement déjà, un batteur sur socle.

J'utilise un accessoire de hachoir sur mon batteur sur socle. Il fonctionne très bien et ce n'était pas prohibitif. Si vous avez déjà un batteur sur socle, vous êtes à 75 % du chemin. Il y a une autre possibilité, un robot culinaire. Cela demande un peu plus d'efforts, mais peut fonctionner en cas de besoin. 

Que vous fassiez des hamburgers ou du pain de viande, le côté excitant de hacher la viande à la maison est d'avoir un contrôle total. En fait, pendant que j'écris ceci, je suis en train de faire griller du pain de viande sur le barbecue. Le pain est fait à partir de rôti de palette et de veau. La semaine prochaine, ce sera peut-être de la bavette d'aloyau et de l'épaule de porc. Au final, la décision concernant la viande m'appartient.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vraiment, et je dis bien vraiment, vous éclater avec les sélections de viande. Cependant, quelle que soit la direction que vous prenez, vous voulez maintenir un bon rapport 80/20 de viande à graisse.

Bien que je n'aie pas de calcul pour y parvenir, j'opte pour un examen visuel et je choisis de la viande bien marbrée. Si je veux quelque chose de plus maigre, comme une poitrine de bœuf parée, j'ajouterai plus de graisse d'ailleurs, comme un morceau de bœuf ou de porc gras.

En ce qui concerne le hachage, je trouve que mes meilleurs choix sont généralement le rôti de palette et la bavette d'aloyau. Pour le porc, l'épaule règne en maître.

Si vous allez hacher de la viande pour la première fois, voici quelques conseils :

• Coupez la viande en cubes de 2,5 cm.
• Pour des raisons de sécurité, la viande doit rester froide. Une congélation partielle aide également à garder le jus dans la viande et non partout sur le comptoir. Placez la viande au congélateur pendant 15 à 30 minutes avant de la hacher. La viande doit être ferme, mais pas congelée. Si vous hachez plus de quelques kilos, pensez à placer les accessoires de hachage au congélateur quelques heures avant utilisation. N'oubliez pas, le froid est essentiel.
• Lavez-vous les mains et gardez une surface de travail propre, avant et après la préparation.
• Faites cuire la viande à une température interne de 71°C.
• Amusez-vous. Vous créez de la magie.