Le saumurage rend la viande cuite très humide en hydratant les cellules de son tissu musculaire avant qu'elle n'atteigne le gril. Ceci est fait par le processus d'osmose. Cela permet à la viande de retenir de l'eau et du sel supplémentaires avant d'être grillée, ce qui la rend non seulement plus savoureuse, mais aussi plus juteuse.

Le saumurage devrait ajouter environ vingt pour cent de poids supplémentaire à votre dinde crue. C'est important car les aliments perdent généralement environ vingt à vingt-cinq pour cent de leur poids total lorsqu'ils sont cuits.

Par conséquent, en y ajoutant du poids au préalable, vous obtiendrez une dinde qui devrait peser la même quantité (ou presque) qu'au moment où vous l'avez ramenée à la maison.

Donc, si vous commencez avec une dinde de 9 kg, après l'avoir cuite, elle perdra 20 % de son poids et pèsera maintenant 7,2 kg. Si vous faites saumurer cette même dinde de 9 kg, vous y ajouterez 20 % de poids, vous aurez donc maintenant une dinde de 10,8 kg, lorsque vous la cuirez, elle perdra 20 % et sera maintenant plus proche du poids original de 9 kg.

Beaucoup pensent qu'en ajoutant des saveurs supplémentaires à la saumure, elles pénétreront dans la dinde pour un regain de saveur. Ce n'est pas le cas. Seuls le sel et l'eau seront absorbés par la dinde. Les saveurs supplémentaires de la saumure resteront à la surface de la viande et vous donneront une agréable touche de saveur qui pourrait faire de votre dinde la meilleure à ce jour !

Voici mes 5 meilleurs conseils pour saumurer une dinde :

1. Choisissez la bonne saumure pour votre repas. Voici quelques exemples de weber.com.

2. Assurez-vous d'avoir un récipient/seau de qualité alimentaire certifié avec un couvercle. Vous devrez rechercher le symbole alimentaire sûr sur le récipient.

3. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace à l'intérieur du réfrigérateur au préalable. Essayez également de dégager un espace plus près du fond si possible, car la dinde dans un seau de saumure pourrait être très lourde.

4. Assurez-vous toujours de laisser refroidir la saumure avant de l'ajouter au seau et à la dinde.

5. Lorsque votre dinde est sortie de la saumure, ne la rincez pas dans l'évier. Cela propagera des bactéries de dinde partout dans votre évier, vos comptoirs et votre cuisine. Séchez-la simplement avec des serviettes en papier.

Obtenez plus de nos meilleurs conseils sur la dinde ici.

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