Les deux types de viande les plus populaires pour Pâques à ma boucherie sont le jambon et l'agneau. Les ventes sont à peu près égales entre les deux. De nombreux clients reçoivent beaucoup de monde pour le dîner de Pâques et préparent souvent les deux.

La coupe d'agneau numéro un à cuisiner pour Pâques est un gigot d'agneau rôti. C'est excellent à la rôtissoire, voici l'une de mes recettes préférées.

Le gigot d'agneau est vraiment un rôti de fête. Vous pouvez le faire préparer de différentes manières par votre boucher : le gigot entier avec os demande plus d'habileté lors de la découpe pour contourner les os.



Le gigot semi-désossé a l'os de la hanche et du jarret retiré, il ne reste donc que l'os du fémur central et il est un peu plus facile à découper.



Le gigot désossé est le plus facile à découper.

Un gigot d'agneau désossé peut également être papillonné à plat pour être grillé. Il peut également être farci d'herbes fraîches ou d'assaisonnements, puis roulé et ficelé pour la cuisson au four.

Lorsque vous achetez du gigot d'agneau, vous devez d'abord décider comment vous voulez que votre boucher le prépare, combien d'invités sont attendus et quelle méthode de cuisson vous préférez. Demandez au boucher de laisser une belle couche de gras uniforme recouvrant le rôti. Si vous grillez un gigot d'agneau désossé en papillon, vous voudrez peut-être enlever la majeure partie du gras. Vous pouvez estimer environ 1 livre par personne pour un gigot avec os, ¾ livre pour un semi-désossé et ½ livre pour un désossé.

Le carré d'agneau est un excellent choix pour un dîner plus intime. Un carré nourrit généralement deux personnes.

La tradition du jambon de Pâques remonte aux premières années. Avant la réfrigération, de nombreux porcs étaient transformés à l'automne. Les pattes arrière étaient généralement conservées et salées. Elles étaient alors prêtes juste à temps pour Pâques.

Aujourd'hui, il existe une variété de méthodes différentes pour saler les jambons. Les jambons salés à sec ou de campagne sont frottés à sec, fumés, puis affinés pour en faire ressortir le maximum de saveur. Ces porcs sont nourris de noix et de fruits pour un jambon plus savoureux et tendre. Une deuxième méthode est le salage humide, où les jambons sont saumurés, puis légèrement fumés, c'est le jambon le plus courant sur le marché.

Ils sont généralement salés avec du sel, des nitrates et des phosphates pour les conserver et leur donner de la couleur et de la saveur. Ces jambons sont entièrement cuits et n'ont besoin que d'être réchauffés. Le jambon tranché en spirale est le plus populaire en raison de la facilité de découpe, et il est généralement livré avec un sachet de glaçage séparé. Vérifiez l'étiquette pour la teneur en eau… moins il y a d'eau, plus il y a de saveur !!

Les jambons entiers avec os pèsent entre 16 et 20 livres.

La moitié supérieure du jambon est un peu plus charnue que la moitié inférieure, mais elle peut être un peu délicate à découper à cause de l'os de la hanche.

Les jambons désossés sont des morceaux de patte de porc pressés ensemble et formés en forme ovale. Pendant le processus de salage, les protéines se décomposent et permettent aux muscles de se connecter, ce qui lui donne l'apparence d'un muscle solide. Les jambons désossés sont disponibles dans une variété de formes et de tailles et sont les jambons les plus faciles à découper. Nous découpons et attachons même certains jambons désossés pour le rendre super facile !!!

Une portion de jambon avec os est d'environ ¾ lb et d'environ ½ lb pour un jambon désossé. Mon dernier conseil est qu'il est toujours préférable de laisser votre jambon atteindre la température ambiante avant de le griller.

Joyeuses Pâques !!!