Le steak a une place spéciale dans mon cœur. Une place très spéciale. Souvent, après une longue journée de travail, il n'y a rien de plus agréable que de me faire plaisir avec une bonne tranche de bœuf grillée sur des charbons ardents. Bien que le steak sur grille soit ma méthode de préparation préférée, je ne laisse jamais mon rituel devenir une routine. Parfois, j'utilise la saisie inversée, parfois je le fais sur planche, et parfois j'utilise une poêle en fonte.

Griller un steak sur une poêle en fonte ou sur la plancha du système Gourmet BBQ est une façon fantastique de créer la croûte de steak ultime. Lorsqu'un steak est cuit à haute température, il subit ce qu'on appelle la réaction de Maillard, ou plus communément, le brunissement ou la caramélisation. Quel que soit le nom, c'est ce qui rend un steak incroyablement savoureux et appétissant.

L'utilisation de la fonte permet un contact constant et uniforme avec le steak, contrairement à la cuisson sur grille où seules les grilles chauffées contribuent à accélérer la réaction. La croûte est là où se trouve la saveur et la fonte la fait ressortir.

Voici mes deux astuces pour griller sur fonte :

1. Assurez-vous que le gril est chaud et que la poêle en fonte a eu suffisamment de temps pour préchauffer. Elle n'a pas besoin d'être chaude. Elle a besoin d'être TRÈS chaude !

2. Soyez simple sur l'assaisonnement. Pour moi, il suffit d'un peu de sel casher, de poivre fraîchement moulu et d'amour.

Changez votre routine lors d'une de ces soirées spéciales et essayez la fonte. Je vous garantis que vous adorerez les résultats.